Judášove Ucho (Hirneola auricula Júda)

Judášovo ucho - Hirneola auricula Júda

Slovenský botanický názov : Judášovo ucho

Bežný názov : Boltcovitka ucho Judášovo , Boltcovitka Bazová

Latinský názov : Auricularia auricula - Juda (syn. : Hirneola auricula - Juda)

Rozšírenie : Ázia , Austrália, Európa , Severná Amerika

 

Judášovo ucho je bežne rastúca huba prednedávnom považovaná za nejedlú . Najnovšie výskumy jej pripisujú protirakovinové a antikoagulačné účinky. Pôsobí priaznivo proti trombózam , varixom a zápalovým ochoreniam postihujúce žily, tiež priaznivo pôsobi na hladinu cukru a cholesterolu.

 

Botanický popis rastliny

Jedlá stopkovýtrusá huba , rastúca prevažne na baze . Plodnice Judášovho ucha bývajú chorošovitého , miskovitého či lastúrovitým tvaru , vypuklé smerom nahor a bočne prirastené k drevu , široké sú 2-10 cm . Plodnice majú nápadnú chrupavčitu konzistenciu , sú výrazne pružné , niekedy priesvitné , na hmat gumovité až rôsolovité za vlhka až lepkavé , z vnútra lysé. Farba prechádza od červenohnedej ku gaštanovo hnedej , vnútorná (spodná) strana môže byť svetlejšia . Plodnice rastú spravidla v skupinách vedľa seba a nad sebou .

 

Pôvod a rozšírenie

Huba u nás rastie veľmi hojne , a to po celý rok , vrátane zimy . Judášovo ucho sa vyskytuje prevažne na živých aj odumretých konároch bazy čiernej . Jeho zaujímavý názov vychádza z presvedčenia , že sa Judáš Iškariotský zavesil na vetve bazy čiernej . Z toho vznikol názov Judášovo ucho ( Jew 's ear , jelly ear v angličtine ) .

 

Huba sa nachádza celoročne v oblastiach mierneho pásma , kde žije a živí sa na mŕtvom aj na živom dreve . V západnej kultúre bol vždy spájaný s ľudovým liečebným užívaním už od 16. storočia na neduhy spojené s bolesťou v krku , očí a žltačkou .

 

Aj keď je pôvodom európska huba , veľkej popularity sa dočkala hlavne v Číne , do ktorej bola na začiatku 20. storočnej vo veľkom množstve exportovaná z Austrálie . Dnes sa Judášovo ucho užíva ako ingrediencia pri pripravovaní čínskych polievok a pokrmov , ale tiež v Čínske medicíne .

 

Využitie

Icularia auricula - Juda bola stredobodom niekoľkých vedeckých pozorovaní pre svoj ​​potenciálny liečivý účinok . Experimenty v osemdesiatych rokoch minulého storočia poukazujú na prítomnosť 2 glukánových zložiek , ktoré mali potenciálny protirakovinový účinok a boli testované na myšiach , do ktorých bolo umelo zanesených 180 sarkómov . Vodný roztok Judášovho ucha síce mal slabší sledovaný účinok (u nevodného roztoku boli pozorované výrazne lepšie výsledky!) Bol u neho pozorovaný výrazný hypoglykemický (zníženie plazmatickej koncentrácie cukru) efekt . Bolo to pripísané obsahovým polysacharidom ktoré , boli použité opäť na myšiach , vykazovali zníženie plazmatického cukru (glykémia) , inzulínu v krvi a cukru v moči . Ďalej sa pozorovalo zníženie vstrebania cukrov z potravy , čo bola na vtedajšiu dobu prelomová správa .

 

Ďalšia liečivá schopnosť Judášovho ucha je antikoagulačná (proti zrážanlivosť v žilovom riečisku) , bola pozorovaná u polysacharidov kyslého charakteru . Článok popisoval účinok látok odvodených z tohto polysacharidu na liečbu trombózy , a tiež ochorenia vyplývajúce z upchávania tepien (akútny infarkt myokardu a podobné) .

 

Štúdia zameraná na proti doštičkový účinok Judášovho ucha pozorovala pozitívny vplyv na zníženie "zlého" cholesterolu v krvi . Popisuje, že A. auricula Júda môže byť všeobecne používaná pri stavoch zvýšeného cholesterolu a že je jedna z dvoch takto účinkujúcich húb .

 

Tradične bolo jeho užívanie vo forme obkladov. Bylinkári hu doporučujú na potlačenie príznakov zápalov oka rovnako ako na tlmenie príznakov problémov s nosohltanom . Bylinkár šestnásteho storočia John Gerard opísal v roku 1597 veľmi špecifický účinok huby auriculata - juda , ostatné huby mali použitia viac všeobecného rázu . Opisuje prípravu tekutého extraktu (pripraveného povarením v mlieku či rozdrvením vo vine) , ktorý ak je sŕkaní v malých dúškoch tak mak priaznivý účinok na bolenie v krku . V roku 1601 písal Carolus Clusius , že tento druh v tekutej forme môže byť kloktaný za účelom vyliečenia bolesti v krku.

 

Vlastnosť pohlcovať vodu ( adstringentný účinok ) bola ďalšia schopnosť , ktorá bola neskôr využívaná . Existujú ďalšie záznamy zo Škótska a Írska , ktoré opisujú význam lekárskeho použitia Judášovho ucha pri kloktani proti bolesti v krku a ako aj použitie proti žltačke (opäť iba uvarené v mlieku). Aj napriek tomu , že sa hojne užíval už v histórii , nebol spracovávaný v kuchyniach devätnásteho storočia , pretože sa huba považovala za nejedlú .

 

Auricularia auricula - Júda sa dnes používa veľmi hojne v kuchyniach celého sveta , má jemný , rôsolovitý povrch . Hoci je jedlá , po mnoho rokov nebola príliš obľúbená v západných kuchárskych knihách . Až v dvadsiatom storočí sa zvyšovala jeho popularita v Británii . Má jemnú príchuť a dá sa použiť v mnohých rozličných receptoch s hubami , napriek tomu sa o ňom stále na západe zmýšľa ako o mdlej ingrediencii . Môže byť sušená a znovu hydratovaná (môže napučať do obrovských rozmerov) . Mladé huby sú najlepšie , bohužiaľ však nie sú jedlé a potrebujú dokonale tepelne spracovať (môže to zabrať veľa času ) . Sušená môže byť rozdrvená na prach a použitá ako zahusťovadlo v polievkach a omáčkach .

 

Účinné látky

V Judášovom uchu je výrazný obsahový podiel polysacharidov , ktoré majú liečebné účinky . Tieto kyslé polysacharidy sa skladajú prevažne z manózy , glukózy , kyseliny glukurónovej a xylózy . Bol tiež overený obsah glukánových zložiek .

 

Tradičné dávkovanie

Ako sme spomínali vyššie , Judášovo ucho je nutné pri spracovaní dlho povariť . Používa sa do pikantných zmesi s mäsom , do polievok , do kapustového šalátu , ako pochutina má širokú škálu využiteľnosti .

Pestovanie

 

Drvená slama , piliny alebo kukuričné ​​vretená sa ponoria na deň do vody . Potom sa slama nechá odkvapkať a nasype sa do sáčkov ( z 2 / 3 ) . Uzavreté vrecká sa vložia do väčšieho hrnca s vodou a varí sa cca . 1 hodinu . Sáčky vychladnú a ďalej si pripravíme sadbu Judášovho ucha (možno zakúpiť) . Sadba sa pretrepe a skontroluje obsah (plesne a nečistoty sú nežiaduce) . Sadba sa nasype a sáčok sa nezavrie dokonale . Skladovanie by malo byť pri teplote 25 ° C nezávisle na prítomnosti svetla . Podhubie sa vytvorí za pár týždňov . Substrát sa uloží na teplé miesto . Najlepšie plodí pri teplotách 25-30 ° C (najlepšie v skleníku , fólii...) . Ku správnemu plodeniu treba dostatok svetla (nie priame) . Judášovo ucho sa nezbiera zelené ani biele , zberajú sa zdravé , pekne tvarované plodnice . Huby sa očistí a sušia . Takto získa čiernu farbu . Judášovo ucho sa pestuje aj vonku . Vhodnejší je skleník alebo fóliovník kvôli dosiahnutiu vhodnej teploty . Kmene a konáre bazy čiernej sa musia narezať na dĺžku 1 m Do kmeňov sa vyvŕtajú otvory s priemerom 15 mm a hĺbke 20 mm (asi 10 cm od seba) . Otvory sa vyplnia sadbou a zalejú sa roztaveným voskom . Kmene sa uloží do skleníka (optimálna teplota je 30 ° C a vlhko) . 30 až 40 dní Judášovo ucho prerastá . Plodí podľa kvality dreva 3-6 rokov . Je nutné , aby sa dosiahlo dostatočného svetla a vlhkosti .

 

Tento text bol prevzatý z herbára webovej stránky salviaparadise.cz. Jeho kopírovanie, alebo distribúcia je zakázaná.